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Semilavorati - Margarina
Processo di preparazione per margarina

processo di produzione besciamella - olio preparazione fase h2o - emulsionatore - tank polmone - pastorizzazione - cristallizzazione - worker - confezionamento
DESCRIZIONE DEL PROCESSO:

La margarina è un’emulsione di acqua (14-35%) in olio (86-65%) con aggiunta di altri ingredienti quali latte, sale, emulsionanti. Se il grasso è solido alla temperatura ambiente, deve essere fuso nell’apposito fusore prima del dosaggio.
Si preparano separatamente la fase acquosa (acqua, latte, altri ingredienti) nel dissolvitore, la fase olio nel serbatoio preparazione emulsionanti. La fase acquosa e gli emulsionanti vengono poi introdotti a batch nel serbatoio di preparazione emulsione. Gli ingredienti vengono misurati con contalitri oppure pesati.
L’emulsione viene quindi trasferita in un serbatoio polmone, da questo passa in un pastorizzatore a piastre; una pompa a pistoni ad alta pressione alimenta poi l’emulsione pastorizzata nei plastificatori (Scambiatori a Superficie Raschiata), completi di gruppo frigorifero.
Da questi la massa cristallizzata passa nei workers e quindi nella confezionatrice di vaschette.
Il prodotto in eccesso viene riviato nel serbatoio polmone previa fusione tramite apposito Scambiatore di Calore Tubolare.
L’impianto è completo di CIP, di impianto per la produzione di acqua calda e di torre di raffreddamento.
L’impianto può essere dimensionato per la capacità e le particolari tecnologie del cliente.

CARATTERISTICHE DEL PROCESSO:

- Accurato dosaggio degli ingredienti con misuratori magnetici e volumetrici
- Produzione di margarina a elevato e a basso contenuto di grasso
- Possibilità di confezionare in pani, vasetti, bulk
- Produzione secondo varie ricette, utilizzando le stesse apparecchiature
- Pastorizzazione di tutta l’emulsione, con riduzione al minimo della contaminazione derivante dalla fase acquosa
- Esecuzione delle singole apparecchiature e dell’impianto per lavaggio con sistema CIP
- Impianto preassemblato, predisposto per la gestione in automatico a mezzo PLC, interfacciabile con sistema di supervisione a mezzo PC.

APPARECCHIATURE IMPIEGATE:

- Dissolvitore modello ASA o ASA-R
- Serbatoio di preparazione emulsione mod. PCE
- Serbatoio di stoccaggio mod. PC
- Scambiatore di calore a piastre
- Pompa a pistoni e miscelatore statico
- Scambiatore di Calore a Sup. Raschiata mod. HD
- Worker mod. W
- Fusore tubolare in linea

PARAMETRI DI FUNZIONAMENTO:

- Produzione standard: da 300 a 2000 kg/h
- Ciclo termico 70/45°-85°-45°-24/29°C

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